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休闲豆干市场大改革

发布时间:2016-05-28    点击:1337

  随着市场的推进,休闲豆干企业认识到,走出利润壁垒的最佳路径不是如何降低成本,而是在现有基础上去提升产品附加值。从产品来看,豆制品被称为“植物肉”,营养丰富,符合现阶段追求营养、健康的消费需求,提升空间较大;从地域来看,在四川市场,豆干作为特色名小吃,已有百年历史,无论从历史、人文、地理还是工艺上,成都特色豆干都有足够的资源可供挖掘,如何将独特的文化优势融入到产品及品牌上来,这是成都休闲豆干企业在提升产品附加值上应该深入思考的问题。

  对于豆制品这样的产业来说,压缩成本已经无路可走,三四十克的产品,市场价格在一元左右,除去原料、工艺、人员等费用,企业要实现大的赢利基本不可能。尽管规模企业在产品定价上要略高一些,但是相对于复杂的加工工艺来说,这样的产品利润依然无法令企业满意。

  手工作坊是四川特色食品企业的早期形态,由于产品本身工艺的原因,时至今日,很多特色食品依然无法摆脱手工的环节,休闲豆干产业在这方面表现的尤为突出。四川味香村总经理王志朋认为,“这是一个纯粹的劳动密集型行业,工业化问题是制约企业发展的主要瓶颈。”

  在工业化进程中,最大的困难是在技术和制造平台的提升上。在原来的发展中,企业更多是依靠人工来把握产品,这不仅会影响产品的稳定性,更限制了企业的产能。有市场但是没能力去开拓,这是四川休闲豆干企业苦恼的地方。在生产线上,由于特色食品的特殊工艺决定,市场上没有现成的机械设备供豆干企业采用,因此企业只能采取合作研发的方式来解决。




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